El pan

Este alimento es popular en todos los continentes y se puede preparar de diferentes maneras, sin embargo vamos a analizar una receta fácil de preparar.

Receta

Las Cantidades para hacer pan no son tan facil para analizar segun la reaccion entre el agua y el harina, y las cantidades son dadas segun las recetas perfeccionadas a lo largo de la historia por panaderos  hallando la perfecta relacion entre harina agua y levadura. 

Ingredientes Fundamentales

500 gr harina

30 gr de levadura compacta o en polvo

1/4 de litro de agua. 

Ingredientes Adicionales: Para sabor y textura   

1 cucharada de sal 

25 gr de margarina

1 cucharadita de miel

Proceso

1. El agua debe estar caliente y se le agrega la miel hasta disolverse y lo mismo con la levadura.
2. en un recipiente ponemos La harina  con la sal mezclamos y luego formamos una especie de volcán (este truco se hace por lo general para hacer la  masa). 
3. En el agujero del volcan agregamos la mezcla del agua, tambien agregamos la margarina liquida.
4. Mezclamos hasta que este un poco compacta la masa y la sacamos del recipiente para amasarlo mejor en el mezón.
5. Si la masa se tiende a pegar a la mesa o a las manos después de amasar bien, tenemos que agregar un poco mas de harina, de lo contrario si esta muy dura de amasar agregamos un poco y solo un poco de agua hasta que la veamos bien la textura
6. Dejamos reposar la masa en un tazón unos 40-45 minutos tapado con un trapo. Despues de eso la masa aumentara su tamaño
7. Amasamos un poco más  y luego hacemos los bollos  de pan que queramos según  el tamaño que se necesitemos.
8. los dejamos reposar de la misma manera unos 20 minutos y esperamos a que aumente  su tamaño una vez mas 
9. cocinamos a 180ºC durante 20 o hasta que veamos que el pan se dore.
10. y listo tenemos un pan casero.

Notas adicionales : hay que tener en cuenta que la masa de los panes esta constantemente en crecimiento.

Por lo general es mejor si se deje la masa en reposo mas tiempo para que el sabor del pan quede mejor. puede durar horas y en la historia se ha podido ver que este proceso dura hasta fracciones de días.
si quiere un color más dorado y una superficie un poco mas dura puede pintar los bollos con huevo.

Reaccion Quimica

la harina esta constituida en un 70% de carbohidratos, es mas los alimentos hechos a base de harina se denominan carbohidratos y hacen parte de la pirámide alimenticia.

estos carbohidratos en el pan son almidón presentes en varios cereales como el trigo, de donde proviene la harina del pan. el almidon es un conjunto de glucosa (compuestos de lo que estan hechos los azucares)dispuesta en forma de ramas(amilopectina) o en hélices.

GlucosaAlmidón

En la elaboración del pan vamos a analizar químicamente a la levadura y su papel en el crecimiento de la masa. 

la levadura al estar en un ambiente anaerobico, es decir sin aire, reacciona con el almidón formando etanol (alcohol) y dióxido de carbono (CO2) en un proceso famoso llamado fermentación que sirve para hacer licores. el CO2  queda atrapado en la masa haciendo que se infle  y por esa razón aumenta el volumen de la masa mas no el peso (masa).es decir a medida que crece el pan se vuelve menos denso.

¿Entonces el pan tiene alcohol?

No, el alcohol se evapora muy fácil, ademas en las altas temperaturas en el proceso de horneado se evapora el etanol y sale del pan, es por esa razon que no terminamos ebrios comiendo pan  

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Referencias

las múltiples fuentes de informacion pueden ser recopilación de citas de algunos libros u otros portales de Internet, la veracidad de la información es juzgada por quien publica las entradas y es comparada con otros medios de información

El Jabón

Imágenes 

• http://www.newciv.org/pic/nl/artpic/434/7/jabon.gif
• https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb76ro4Vs6RmNaRD1jKReq3skOi3PmTrp4mkKPPeW_yLiIxZrCepaHWWUAxzBJ1B2n_BaIsBtVpbS5nPgGno5dq1dTO8LC-mT7166KNOpxQ2pCoadEU1OWoxEZ6OjJNCIDTrcNvJTBdhA/s1600/2013_11_09_varios8.jpg
• https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhP1c3ea0EhM00SrDRO-RKzDYGUOEpGCMjixOLmcdYB2uhjLftHrUak9W88xVEYqolc1y_VPf0bZDK65ugvbtrnIANjySz0S-8ZuzrcarHwHLLRGlTF6_q2CGXNpvo4htssZq108e1aSpPU/s1600/799px-StericAcidChemStr.png
• http://www.unisalud.unal.edu.co/uploads/media/oficio_lavadomanos.jpg
• http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Saponificaci%C3%B3n.svg
• http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/58/Ester.svg/150px-Ester.svg.png
• http://upload.wikimedia.org/math/6/3/f/63fcb9def426583585c0ea7abc8641c0.png
• https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3TAV-c9C_qH0RiV14KmSe25HPdqZWqKlrHPNjtBHzpS-LBhST8D2GrnfwE16r7PhePO7Eq9o-AGWX3rrLr0aYSigfxTjs3QYsGsJ4crKBXagxWft8m4VjQMC7z8BW8bBo4633524TWQ5F/s1600/espuma03+burbujas-el-parpadeo-espuma-la-luz-brillo-color-macro-foto-260619.jpg

Información

• http://www.fabricadejabon.es/
• http://www.pinsapo.com/modules.php?name=News&file=article&sid=208
• http://curiosidades.batanga.com/4393/que-es-el-jabon-y-como-se-prepara

El Pan

imágenes

• https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoAdKcNJLhyphenhyphenjvwlhH3yT-VRoXCpuslXVwALqJUCPJ9KBorSQ_VCIl5Fxw49nAx1Qpmx98Ny1Z09eWkeH4VJ-Ewy3d53SWoaNp6xneI25Ic7POsgfqEBbRm9rk70oE1fzwaDGot9UFGkZA/s1600/PAN+DE+LECHE.JPG
• http://www.textoscientificos.com/imagenes/quimica/Glucosa.png
• http://bioinfo-btg09-grupo05.wikispaces.com/file/view/almidon.gif/76342857/almidon.gif
• https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJdT8TeGTJzfruxOKEOOGoOU4q7dSelDzE1lfWHMLDLsVWom1EEeuf50NJ3s6V-8_dwpMkj5HQiS_QiKRo3evkzcUpWstjgXWBx4wTOkf2LKe9TM2DnHDZXqCjfeaI1gIM4HuG8FWvVoM/s1600/panmanteca2.jpg

Información

la información es brindada por articulos de wikipedia.

la wikipedia es una enciclopedia de libre edición pero los articulos importantes son de alta calidad y de confianza. 

• http://es.wikipedia.org/wiki/Pan
• http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica
• http://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n
• http://es.wikipedia.org/wiki/Levadura
• http://es.wikipedia.org/wiki/Harina

Quemado de Baquelitas

imágenes son tomadas directamente de su URL y estan con su origen en el post.

Informacion 

• Quimica.  Raymond Chang. decima edicion . editorial Mc Graw hill
• http://es.wikipedia.org/wiki/Cloruro_de_hierro_(III)
• https://www.youtube.com/watch?v=vylFn5Wy4fE

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Introducción

Este bloc se dedica a publicar  recetas de varios productos que podemos hacer fácilmente en casa desde un punto de vista químico, hablando lo mas posible en términos coloquiales para su fácil entendimiento.
por lo general cada publicación se basará en la receta del producto y en las reacciones químicas que hay en el proceso de elaboración de estos.

Cosas para tener en cuenta

El bloc es un Proyecto de carácter académico para la clase de Principios de Química de la Universidad Nacional de Colombia.

Como es una clase de principios de química se evitaran temas que van mas allá de lo que puede ofrecer el curso.

Por falta de recursos artísticos y de investigacion se usaran imágenes y vídeos de otros portales de internet para  explicar mejor las recetas y reacciones quimicas. habran archivos donde se encuentran el origen de cada imagen o video y si es el caso los articulos en los que se basa cada publicación.  

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El Jabón

todos los días al despertarnos , tenemos que prepararnos para el día, así que nos dirigimos al baño y nos damos una ducha. entonces aparecen los elementos de aseo: el jabón y el shampoo. por qué razón nos aseamos con jabón?, que es lo que hace?

es lo que veremos hoy en las química de rectas caseras

hay jabones de diferentes colores, aromas, tamaños, formas, además en distintos estados: en barras, en cremas, en liquido y en polvo. 

siempre lo veremos en el lavamanos para cuando necesitamos limpiar nuestras manos. han aparecido campañas sobre el apropiado lavado de manos, una serie de pasos para eliminar la mayor cantidad de suciedad y en todas ellas aparece el uso necesario del jabón. aveces lavarse las manos no es suficiente con solo usar agua, y la suciedad se queda en las manos. eso es porque una parte del mugre se comporta como el aceite al estar con el agua. ya saben el agua y el aceite no se juntan. entonces el agua no bastará para quitar el mugre porque no se mezcla con este. es decir es hidrofobo, le tiene miedo al agua, a su vez el agua es lipofoba es decir le tiene miedo al aceite.

lipo-= grasa     hidro-=agua    -fobo= miedo   -filo=amor   -soluble=que se mezcla homogéneamente 

Vemos que se juntan el agua y el aceite (no se mezclan). luego se le agrega un tinte que pasa a través del aceite sin mezclarse y solo se combina con el agua. las sustancias que se mezclan con el aceite se llaman liposolubles o lipófilas. el tinte no es lipofilo pero al mismo tiempo es hidrofilo o hidrosoluble, es decir que se mezcla con el agua.

Podria decirse que  una sustancia no lipofila es hidrosoluble y una no hidrofila es liposoluble.

La razón por la cual no se pueden mezclar es por la polaridad de las sustancias es decir son como imanes, el agua es polar, tiene un polo positivo y otro negativo, pero el aceite es ápolar es decir no tiene polos(+,-). 

el jabón puede remover las manchas de grasa debido a que tiene dos partes una polar y otra a polar el jabón se puede ver de la siguiente manera

también se puede ver así

o también así

de esta manera la partícula de grasa se mezcla al jabón y el jabón se une al agua formando una mezcla mas homogénea, removiendo la grasa de donde esta.

Receta 

Fácilmente se pueden encontrar recetas caseras para hacer jabón y en todas ellas se usa aceite de cocina normal (o cualquier otro) y un poco de soda caustica.el proceso de la obtención del jabón se llama saponificación. 

Nos basamos en tablas de saponificación según el aceite que vallamos a usar

• 0,134 Aceite de oliva 
• 0,190 Aceite de coco
• 0,141 Aceite de palma  
• 0,134 Aceite de girasol 
• 0,128 Aceite de ricino  
• 0,136 Aceite de almendras 
• 0,133 Aceite de aguacate  
• 0,135 Aceite de soja  
• 0,136 Aceite de maiz  
• 0,133 Aceite de sésamo 
• 0,069 Aceite de jojoba  
• 0,156 Aceite de palmiste 
• 0,132 Aceite de germen de trigo 
• 0,069 Cera de abeja
• 0,137 Manteca de cacao  
• 0,128 Manteca de karité  

Las unidades de esta tabla nos muestra el factor de cuantos gramos de soda caustica tenemos que usar para hacer una mezcla, según la cantidad que vamos a hacer de jabón, es decir si tenemos 100 g de aceite de oliva necesitamos 13,4 gramos de soda caustica.

vamos a disolver la soda en agua (la mitad de la cantidad de aceite) este proceso necesita de mucho cuidado porque:
1. La soda es peligrosa al contacto por la piel y por inhalacion, asi que hay que hacerlo en un espacio ventilado y con guantes.
2.  Es una reacción exotermica, es decir desprende calor, así que hay que hay que hacerlo en un recipiente resistente al calor, preferiblemente metálico

cuando se disuelva totalmente  y aun este caliente agregamos el aceite  y revolvemos hasta que la mezcla tome una buena consistencia, que este espesa, hay que tener en cuenta que esto se demora de 15 a 20 minutos. después de esto podemos agregar aromatizantes. aquí la mezcla esta casi hecha el resultado de la mezcla es jabón y glicerina y para que estos se separen bien necesitamos agregar sal.

la mezcla esta lista, ahora es ponerla en un molde durante 2 o 3 días, luego de eso se desamolda y ya esta. si queremos lo podemos  dejar al aire libre durante varios días
y listo.

Reacción Química

Fácilmente se pueden encontrar recetas caseras para hacer jabón y en todas ellas se usa aceite de cocina normal(o cualquier otro) y un poco de soda caustica. pero en general un jabón es la reacción entre una grasa y una base alcalina, que puede ser de sodio o potasio.
la soda caustica es hidróxido de sodio, la base alcalina, NaOH.
los aceites son cadenas de ácidos grasos unidas por alcoholes con enlaces de esteres:

Enlace ester
R=cadena 




Saponificación


Los ácidos grasos son cadenas hidrocarbonatadas (CH3-CH2-....)que terminan con un carboxilo (-COOH) el carboxilo tiende a ceder el hidrógeno, como muestra la imagen.


el ion de sodio de la soda caustica reacciona fácilmente con el ácido produciendo la sustancia que hace del jabón
 al agregar la soda caustica los enlaces de los ácidos con el ester se rompen dejando que los ácidos grasos reaccionen con la base alcalina produciendo así el jabón junto con glicerina.  

Micelas

El jabón al estar con la mezcla de agua y la grasa  forma esta estructura llamada micela. el jabón es anfifílico es decir es soluble en agua y en lípidos. Como vemos en la imagen las partículas del jabón tienen una cabeza y una cola y se orientan de tal forma que la cabeza se una al agua (parte azul) y la cola se una a la grasa. esto se debe a que a que la cabeza por polaridad se atrae a las moléculas de agua dejando del otro lado a la cadena hidrocarbonatada, ésta es ápolar y se puede mezclar con las partículas de grasa

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